TerasBatam.id: Bangunan dua lantai berdesain modern dengan taman yang dihamparin rumput jepang itu terlihat apik dari kejauhan. Warna putih dan aksen hitam di beberapa bagiannya memperlihatnya sebuah tempat yang mewah. Nasi Kapau, Café Pak Nin, demikian tulisan di bagian depan bangunan itu.
Merupakan bangunan yang baru selesai dikerjakan diantara bangunan yang berdiri di Kompleks Vitka Point City, letaknya persis di belakang deretan café-café kekinian yang berada di pinggir jalan yang menghubungkan Sekupang ke Nagoya, Batam.
Siapa kira bahwa bangunan berdesain modern yang lebih cocok dan pas untuk sebuah café kekinian khas anak muda tetapi malah menyajikan Nasi Kapau, nasi ramas khas nagari Kapau, Kabupaten Agam, Sumatera Barat.
Nasi Kapau sedikit berbeda dengan nasi yang disajikan di rumah makan padang lainnya, biasanya terdiri dari nasi, sambal, dan lauk pauk khas Kapau, gulai sayur nangka (cubadak), gulai tunjang, gulai cancan, gulai babek atau paruik kabau. Nasi kapau standart selalu dilengkapi gulai nangka ciri khas utama sebuah nasi kapau.
“Kami ingin menyajikan konsep modern yang belum pernah ada,” kata Alvidyan Virgarazman, owner Nasi Kapau, Café Pak Nin yang ditemui www.terasbatam.id, Sabtu (01/01/2022) lalu.
Namun Alvidyan mengakui tidak sepenuhnya pakem Nasi Kapau diterapkan disana, seperti cara penyajian kepada konsumen yang diakuinya karena terbatasnya pegawai yang tersedia.
“peralatan kami juga belum semuanya ready,” kata Alvidyan.
Alvidyan sendiri merupakan putera bungsu dari Asman Abnur, mantan Menteri Pendayagunaan Aparatur Negara (PAN) dan Reformasi Birokrasi di periode pertama Presiden Joko Widodo.
Sosok Asman Abnur sendiri di Batam sudah sangat popular, pernah terpilih sebagai Wakil Walikota Batam pertama dan kini masih duduk sebagai Anggota DPR RI dari Partai Amanat Nasional (PAN) daerah pemilihan Provinsi Kepri.
Asman juga dikenal sebagai pemegang franchise Rumah Makan Padang Sederhana, tangan dinginnya menggeser Padang Café miliknya dengan merek dagang Sederhana di Rumah Toko (Ruko) yang dulu dihuninya di Kompleks Windsor di awal tahun 2001.
Perlahan namun pasti, bermitra dengan Rumah Makan Sederhana milik Haji Bustamam tersebut membuat Nasi Padang milik Asman terus berkembang pesat. Hingga kini sudah 5 outlet RM Sederhana yang dimiliki Asman di Batam.
Namun putera bungsunya Alvidyan menepis jika Nasi Kapau café Pak Nin yang dikelolahnya itu dalam rangka menggeser merek Sederhana yang sudah sekitar 20 tahun dikelola keluarga mereka.
“Oh tidak, tidak ada rencana seperti itu,” kata Alvidyan yang menyelesaikan beberapa jenjang pendidikannya di luar negeri.
Beberapa konsumen yang telah mencicipi makanan di Nasi Kapau juga mengakui bahwa citarasa disana nyaris sama dengan makanan padang yang tersaji di Sederhana. Walau keduanya jika dirunut sejarah seharusnya memiliki citarasa berbeda, satu konsep Nasi Kapau sedangkan yang satu Nasi Padang.
Ada lima lauk yang menjadi ciri khas nasi Kapau, yaitu:
1/ Gulai Tambusu
Tambusu adalah usus sapi yang diisi dengan adonan telur. Jika orang Jerman membuat sosis dengan usus yang diisi adonan daging. Orang Kapau membuatnya dengan adonan telur yang dicampur dengan bumbu-bumbu.
2/ Sayur Kapau
Ciri khas sayur Kapau adalah gulai sayuran yang berisi 4 macam sayuran: rebung, kacang panjang, nangka, dan lobak singgalang. Yang menarik adalah lobak singgalang. Beda dengan lobak umumnya, bagian lobak yang digunakan dalam sayur Kapau adalah bagian daunnya.
3/ Dendeng Balado
Dendeng daging sapi yang diberi bumbu cabai merah (balado merah). Yang membedakan dendeng khas Kapau adalah cara membuatnya.
4/ Rendang Daka-Daka
Daka-daka adalah sebutan untuk singkong. Orang Minang juga kerap menyebutnya ganepo. Jika biasanya daka-daka ditemui dalam bentuk keripik untuk camilan, orang Kapau membuatnya menjadi rendang.
5/ Gulai Ikan Bertelur
Bukan gulai telur ikan! Ini adalah ikan mas berukuran kecil yang sedang bertelur, dimasak gulai. Memang jarang dijumpai di rumah makan Minang dimana pun, sekalipun itu di rumah makan Kapau.
Jadi jika nanti tergerak untuk mencicipi nasi kapau sajian anak mantan pak Menteri, tidak perlu berekspektasi terlalu tinggi soal nasi kapau yang tersaji disana. Namun yang pasti menu-menu disana masih dibandrol dengan harga lebih murah dibandingkan RM Sederhana, selamat mencoba.
